湯種法とは 「使用する小麦粉の一部を熱湯とあわせ、デンプンをα化させたもの(湯種)を作りそれを 本ごねで使用することで、もちもちとした食感のパンを作る製法のこと」 です。 なんのこっちゃ？ デンプンの性質の話なのですが、デンプンに水と熱を加えると…