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ガス抜き

ガス抜きとは 「発酵した生地に圧力を加え、生地内の大きな気泡を細かく細分化すること」 です。 「ガス抜き」という名前があまりよろしくない。 これだと生地の外に発酵ガスを出すようなイメージをしてしまいます。 生地内のガスを外に出すとしたら、表面の…