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2019-01-07から1日間の記事一覧

フロアタイム(第一次発酵)

パンを作る際の作業の順番(工程)は基本的には 仕込み → 第一次発酵(フロアタイム) → 分割 → ベンチタイム → 成形 → 第二次発酵(最終発酵、ホイロ) → 焼成 です。 フロアタイム(第一次発酵)とは、仕込みから分割までの発酵時間のことです。 第一次と…