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2019-01-08から1日間の記事一覧

工程

工程とはパン作りにおいての作業の順番のことです。 工程とは基本的には 仕込み → 第一次発酵(フロアタイム) → 分割 → ベンチタイム → 成形 → 第二次発酵(最終発酵、ホイロ) → 焼成 です。 もちろんパンの種類によりますが、基本的にはこの流れです。