工程とはパン作りにおいての作業の順番のことです。 工程とは基本的には 仕込み → 第一次発酵（フロアタイム） → 分割 → ベンチタイム → 成形 → 第二次発酵（最終発酵、ホイロ） → 焼成 です。 もちろんパンの種類によりますが、基本的にはこの流れです。