リュスティックはフランス語で 「素朴な、田舎風の」 という意味です。 「Pain rustique」 名前通り、がっしりとしたハード系の代表的なパン。 吸水率が高く、作るのは難易度が高め。 食べ応えがある頑丈なクラスト。 気泡膜は厚く、縦長です。 ミキシングを…