空焼きとは 「焼成した生地の離型性をよくし、型の寿命を長くし、熱の吸収をよくしてパンの焼き色をよくする」 ことです。 新しい型を使うときは、いきなり生地を入れて焼いてみるのではなくて、前段階として「空焼き」をしましょう。 面倒ですが、空焼きす…