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2020-03-29から1日間の記事一覧

湯種法(湯捏ね)

湯種法とは 「使用する小麦粉の一部を熱湯とあわせ、デンプンをα化させたもの(湯種)を作りそれを 本ごねで使用することで、もちもちとした食感のパンを作る製法のこと」 です。 なんのこっちゃ? デンプンの性質の話なのですが、デンプンに水と熱を加えると…