バシナージュ

加水法のこと。

「足し水」のほうが分かりやすい。

仕込み水を2回に分けて投入する製法。

主に多加水パンで行われる方法。

1回目の加水（通常のパン生地を仕込む際はこの1回目のみ）で生地膜が形成されたら2回目の加水を行う。

2回目の加水は5～10％が一般的。

2回目の加水はミキサーをまわしながら、チョロチョロと入れていく方法が一般的。

1回目の加水は生地膜の形成、2回目の加水は生地に流動性を与えることを目的としている。

2回の加水により、生地はより多くの水分を含み、軟らかながらも成形しやすくなる。