タンパク質含有量が8.5~10.5%程度の小麦粉です。
パンに必要不可欠なグルテンは、小麦粉中のタンパク質であるグルテニン、グリアジンに水が加わって出来る物質なので、タンパク質含有量=グルテン量と言えます。
主にうどんや菓子などに使用されます。
強力粉や薄力粉とは小麦の品種自体が違います。
主な原料小麦はオーストラリア産のASW(オーストラリアンスタンダードホワイト)、ひと昔前の国産小麦などがあります。
*ひと昔前の国産小麦とは「ゆめちから」などの最強力粉、超強力粉が登場する前のことです。