Panpedia

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薄力粉

タンパク質含有量が6.5~8.5%程度の小麦粉のことです。

 

パンに必要不可欠なグルテンは、小麦粉中のタンパク質であるグルテニン、グリアジンに水が加わって出来る物質なので、タンパク質含有量=グルテン量と言えます。
強力粉などに比べてできるグルテン量の少ないものを薄力粉と呼びます。

主に菓子やてんぷらなどに使用されます。

粒度は細かく、強力粉に比べるととてもサラサラした触感です。

中力粉や強力粉とは小麦の品種自体が違います。

主な原料小麦はアメリカ産のWW(ウェスタンホワイト)。