2018-12-28 準強力粉 さ行 タンパク質含有量が10.5~12.0%程度の小麦粉のことです。 パンに必要不可欠なグルテンは、小麦粉中のタンパク質であるグルテニン、グリアジンに水が加わって出来る物質なので、タンパク質含有量=グルテン量と言えます。主にフランスパンなどのハード系のパンや中華麺に使用されます。強力粉や薄力粉などとは小麦の品種自体が違います。 主な原料小麦はアメリカ産のHRW(ハードレッドウィンター)など。 一番の代表銘柄は日清製粉さんの「リスドオル」