カラメル化反応

カラメル化反応とはキャラメルやプリンのカラメルソースの着色に代表される着色反応で、糖を100～200℃に加熱した場合に生じる褐変反応です。

200℃以上の温度で長時間加熱し続けると炭化します。

反応の程度によって、キャラメル臭から焦げ臭へと変化していきます。

香ばしい香りがしてきたらそれがカラメル化反応