クイニーアマンとは
「フランスブルターニュ地方の郷土菓子です。
パンというよりは発酵菓子で、バターが特産品のブルターニュ地方ならではのもの。
ブルトン語で「バターの菓子」という意味です。」
本場ではバターは有塩バターを使用するため甘じょっぱいのが特徴。
表面にグラニュー糖をまぶしたり、バターとグラニュー糖を合わせたものを型にしいてキャラメリゼさせたり、甘さも強いために甘味と塩味のコントラストがあり、味に奥行きを与えてくれます。
生地はクロワッサンやペストリーのようなバターを折り込んだ生地を使用するのが一般的です。
