工程

工程とはパン作りにおいての作業の順番のことです。

工程とは基本的には

仕込み　→　第一次発酵（フロアタイム）　→　分割　→　ベンチタイム　→　成形　→　第二次発酵（最終発酵、ホイロ）　→　焼成

です。

もちろんパンの種類によりますが、基本的にはこの流れです。