強力粉とはタンパク質含有量が10.5％～13.5％程度の小麦粉のことです。
パンに必要不可欠なグルテンは、小麦粉中のタンパク質であるグルテニン、グリアジンに水が加わって出来る物質なので、タンパク質含有量＝グルテン量と言えます。
たくさんのグルテンができる小麦粉を強力粉と呼びます。
主に食パンや菓子パンに使用されます。
粒度は粗く、薄力粉に比べるとザラザラした触感です。
中力粉や薄力粉とは小麦の品種自体が違います。
主な原料小麦はカナダ産のCW（カナダウェスタン）、アメリカ産のDNS（ダークノーザンスプリング）などがあります。
