Panpedia

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強力粉

タンパク質含有量が10.5%~13.5%程度の小麦粉のことです。

 

パンに必要不可欠なグルテンは、小麦粉中のタンパク質であるグルテニン、グリアジンに水が加わって出来る物質なので、タンパク質含有量=グルテン量と言えます。

たくさんのグルテンができる小麦粉を強力粉と呼びます。

 

主に食パンや菓子パンに使用されます。

 

粒度は粗く、薄力粉に比べるとザラザラした触感です。

 

中力粉や薄力粉とは小麦の品種自体が違います。

 

主な原料小麦はカナダ産のCW(カナダウェスタン)、アメリカ産のDNS(ダークノーザンスプリング)などがあります。

 

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左が強力粉 右がライ麦