リーン（な生地）

リーンとは直訳すると「素朴な」です。

パンにおいては、シンプルな配合を指します。

パンの４大原材料である「粉、水、パン酵母、塩」だけで作ったものがもっともリーンな配合ということになります。

リーンな生地の反対はリッチな生地。

砂糖や卵、油脂なんかが多ければ多いほどよりリッチな配合と呼びます。

使い分けは、人によって違ったりするのでそこまで厳密な分け方はしてないです。

リーンな生地の代表は、フランスパン生地やロデヴ生地なんかですね。

ハード系と呼ばれるものは大体リーンな配合です。

バゲットとロデヴ