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マーガリン

JAS規格では

 

食用油脂に水などを加えて乳化したあと、急冷し練り合わせをしないで作られた可塑性のもの、または流動性のもの」

 

と定義されています。

 

成分規格は、油脂含有率80%以上、乳脂肪含有率30%未満、水分17%以下。

 

バターの成分規格は、乳脂肪含有率が80%以上なのでバターとの一番の違いは乳脂肪含有率の差です。

 

また、可塑性を生かせる範囲が0℃前後~20℃前後とバターよりも広く、折り込みなどのロールイン油脂にはバターよりもマーガリンが向いています。

 

マーガリンの原料は、ほとんどが植物性油脂ですが、動物性油脂のものもあります。

 

 

マーガリンが誕生したのは1869年。

ナポレオン3世が当時フランスで不足していたバターの代用品を募集した折に、イポリット・メージュ・ムーリエという科学者が、発案したものが採用されたのが始まりだそうです。

バターの代わりに発明された疑似バターということのようです。

語源はギリシャ語のマーガレイト(真珠)だといわれています。