リッチ（な生地）

リッチは直訳すると「豊かな」です。

すでに日本語になっている感も強いですが。

パンにおいてリッチな生地とは高配合な生地を指します。

高配合という言葉も分かりづらい。

「副材料がたくさん入っている」ということです。

卵とか、油脂とか、牛乳とか。

パン生地はリッチな生地とリーンな生地に究極的には二分できますが、結構あいまいな使い分けです。

リッチな生地代表はブリオッシュ生地。

逆にリーンな生地の代表はフランスパン生地ですね。

大体ハード系はリーンな生地、菓子パン系はリッチな生地というイメージです。

チョコクリームパンとブリオッシュアテット