リュスティック（rustique）

リュスティックはフランス語で

「素朴な、田舎風の」

という意味です。

「Pain  rustique」

名前通り、がっしりとしたハード系の代表的なパン。

吸水率が高く、作るのは難易度が高め。

食べ応えがある頑丈なクラスト。

気泡膜は厚く、縦長です。

ミキシングを抑えて、パンチで生地をつないでいく、作り手の技術と共に想いを体現しやすいパンです。