バイタルグルテン(小麦たんぱく)

バイタルグルテンとは

「小麦からグルテンを抽出、乾燥させ、粉末状にしたもの」

です。

要はグルテンですね。

製粉会社さんが自社銘柄の小麦粉のタンパク含有量を調整するために使われています。

(自然物の小麦は収穫年によってタンパク量が増減するため)

ベーカリーではレーズンやクルミなどを大量に生地に混ぜ込む際につなぎのイメージで生地に添加されることが多いです。

また、単純にバイタルグルテンを配合した生地はグルテン量が多いのでボリュームが出ます。

使用量の目安が対粉2%程度。

【バイタルグルテン】小麦たんぱくの使いどころ【ぶどうぱん】