イーストとは
「イースト（yeast）とは和訳すると酵母です。酵母とは微生物です。糖を分解してエタノールと二酸化炭素を生成します。そしてパンを膨らませてくれます。」
数ある酵母の中でも製パンに使用されるものは、サッカロマイセスセルビシエと呼ばれ
るものです。
これは、ワインやウイスキーの発酵に使用されてるいるものと同じです。
イーストは大きく分類して三種類のものが市販されています。
①生イースト
③インスタントドライイースト
②はADY③はIDYと表記されることもあります。
違いは水分量。
生イーストは含有水分量が70％。
ドライイーストは8％。
インスタントドライイーストは4％程度です。
ドライイーストは写真がないんですが、粒状です。
サイズも水分量同様、上記2種のイーストの中間のサイズのイメージです。
水分量の違いがそのまま、各イーストの性質の違いとなります。
＊ドライイースト（粒状のイースト）は現在はあまり使用されていません。
予備発酵（40度程度のぬるま湯と合わせ、溶けるのを待ちます）が必須となり、手間がかかるためだと思われます。
ただ、風味が3種類の中で一番強く、独特の風味を醸し出してくれます。
個人的には一番好きなイースト。