Panpedia

パンペディアは pain+enciclopedia(事典)の造語です。

予熱

予熱とは

「予め(あらかじめ)パンを焼成する際はオーブンの温度を焼成温度まで上げておくこと」

です。

 

パン屋さんや業務用のオーブンはサイズが大きく重量も大きい為、それほど気にしませんが、家庭で家庭用の小さいサイズのオーブン(オーブンレンジ)でパンを焼成する際は必ず予熱をしましょう。

 

パンがオーブン内で膨らむ現象はパン酵母(イースト)の働きによるものではありません。

パン酵母のガス発生によるオーブン内での膨張は、ゼロではありませんがほぼありません。(パン酵母は55℃以上の環境では死滅します)

パン生地が内包している気泡が熱により膨張することでオーブン内でパンは膨らみます。

つまり予熱をせずにパン生地をオーブン内に入れてから温度を上げるような、緩やかな温度上昇ではパン生地内の気泡の膨張が、起こりづらくパン生地は大きく膨らみません。